Discado Nacional 0388 -
Discado Internacional 54 388
El NOA (como ahora se le dice al noroeste argentino)
tiene una cocina autóctona muy particular, la llama, la quínoa
y las papas andinas ya son conocidas, hay que probarlos en las alturas de
la Quebrada de Humahuaca o los Valles Calchaquíes.
La quebrada de Humahuaca fue habitada por las culturas omaguaca, diaguita,
calchaquí y quilmes, entre otras después la dominaron los
incas, más tarde los españoles. Cada uno dejó su influencia. ver recetas
La llama, de sabor a la vez salvaje y dulzón, es un producto fundamental
en la Cocina de Altura, no es extraño que el plato lomo de llama
con puré de habas se incorporasdo en los mejores restaurants del
pais como asi tambien las papas andinas y el locro, guiso con maíz,
frijoles, zapallo, varias clases de carne y ají.
Otra especialidad es la Qolla Lawa, es una sopa incaica espesa como una
polenta, pero no de maíz. de quínoa.
La Cocina de Altura usa productos. Para los incas los alimentos no sólo
alimentaban el cuerpo, sino también el alma, y cada uno tiene un
significado. Por eso, se usan ingredientes originales.
Humita en chala sigue
